잡채 만들 때 100명 중 99명이 저지르는 실수

잡채 만들 때 100명 중 99명이 저지르는 실수

명절이나 잔칫상에 빠지지 않는 잡채.

이번 설에도 잡채를 만들 계획이시라면

이것 하나는 꼭 기억해주세요!

잡채 만들 때 ‘이것’만 하면

하루가 지나도 불지 않는다고 해요. 

그 비법을 알려드릴게요. 

잡채는 여러 가지 재료의 조합도 좋지만

무엇보다 탱글탱글한 당면의 식감이

잡채맛을 좌우한다고 해도 과언이 아니죠.

 

 

그래서 잡채를 만들 때

당면만 잘 삶아도

이미 반 이상은 성공이랍니다^^

 

 

잡채 재료는 당면, 시금치, 표고버섯, 당근,

양파, 그리고 소고기를 준비했어요.

입맛에 맞게 준비해주시면 돼요. 

 

 

당면 300g 기준으로 

간장3큰술, 설탕1큰술, 다진마늘1큰술에

후추 살짝 뿌려서 고기에 양념을 해주세요. 

고기부터 양념해 놓으면 간이 더 잘 배요.

 

 

양파, 당근, 표고버섯은

두께를 맞춰서 길쭉하게 썰어주세요. 

시금치는 살짝 데친 다음 물기 꼭 짜서

소금 한꼬집에 다진마늘 넣고 무쳐주세요. 

 

 

이제 손질한 채소를 볶아줄 건데요. 

달군 팬에 기름 약간 두르고

표고버섯 먼저 볶아주세요. 

밑간은 소금 한꼬집 정도면 충분해요. 

 

 

표고버섯 다음은 당근~

식감을 살려서 너무 무르지 않게 볶아주시고요. 

 

 

당근을 다 볶고 나면 양파도 볶아주세요. 

이렇게 조리 순서를 지켜서 각각 볶으면

팬 하나만 사용해도 돼요^^

 

 

채소를 다 볶고 나면

양념해둔 고기도 물기없이 바싹 볶아주세요. 

이제 당면을 삶아볼게요. 

넉넉한 냄비에 물도 넉넉하게 붓고

식용유를 2큰술 정도 넣어서 끓여주세요. 

식용유가 당면에 코팅효과를 줘서

당면끼리 달라붙지도 않고

양념도 더 잘 배는 효과가 있답니다. 

 

 

물이 끓기 시작하면 당면을 넣고

7분만 삶아주세요. 

당면을 맛있게 삶는 첫 번째 포인트는

7분을 정확하게 지켜서 삶는거예요. 

 

 

7분이 지나면 바로 건져내 주세요. 

 

 

당면을 맛있게 삶는 두 번째 포인트는

채에 건져낸 뒤 물기만 빼는거예요. 

 

 

보통 면의 탱탱함을 살리기 위해

찬물이나 얼음물에 헹구는 방법을 사용하시는데요. 

당면은 물이 닿으면 더 쉽게 불기 때문에

찬물에 헹구지 않고

오히려 남은 물기를 빼는게 더 중요해요!

그리고 마지막 포인트는 

물기를 뺀 당면을 프라이팬에 볶아서 

불지 않게 마무리 코팅을 하는거예요. 

이때 당면에 양념을 해서 볶아내면

양념맛이 제대로 배서

당면 그 자체로도 맛이 좋아요. 

저는 간장6큰술, 설탕2큰술, 

다진마늘1큰술 넣어서 볶았어요. 

 

 

당면이 완성되면 

미리 조리해둔 채소랑 한데 넣고

조물조물 섞어주면 되는데요. 

마지막에 참기름은 국룰!

한바퀴 휙 둘러서 마무리하면

세상 맛있는 잡채 완성입니다^^

 

 

잡채는 맛이 없을 수가 없잖아요.

그런데 이 잡채는 오늘 먹어도 맛있고

내일 먹어도 맛이 좋아요. 

당면에 간이 쏙 배서 

당면만 먹어도 전혀 부족함이 없고요. 

신기한건 하루가 지나도 당면이 불지 않고

탱글탱글해서 더 맛있어요. 

저희 어머님도 너무 맛있다고

한그릇 뚝딱 비워주신 잡채 비법!

여러분들도 꼭 한번 드셔보세요^^

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